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【脱水蔬菜加工】互联网加工技术

来源:银杏新文科普网   时间: 2020-09-07

  脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工方法,使其含水量下降,而原有色泽和营养成分基本保持不变,既易于贮存和运输,又能调节蔬菜淡旺季供应。具体做法如下:

  一、原料挑选作为脱水蔬菜都应具有丰富的肉质,如豇豆、番茄、青辣椒、芹菜、蒜薹、黄瓜等。脱水前应严格选优去劣,剔除有病虫害新疆治癫痫病的医院、腐烂、干瘪的菜。以八成熟为宜,过熟或不熟的也应挑出。经严格筛选后,除瓜类去瓤去籽外,其它蔬菜可用清水冲洗干净,然后放在阴凉处晾干,绝不能在阳光下暴晒。

  二、切削、预煮将洗干净的蔬菜原料根据不同的产品规格、销售对象和原料要求,采用不同的方法和设备,分别切成片、丝、条等形状。预煮时,因北京癫痫病专业医院 原料不同而异,易煮透的放沸水中煮熟,不易煮透的用沸水略煮片刻,不能不熟或过熟。一般预煮2至4分钟。

  三、冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却,使其迅速降至水温或室温,一般采用冷水冲淋。冷却后,为缩短烘干时间,可用离心机甩干,也可用简易手工方法压沥。待水分沥尽后,就可摊开稍加晾晒,癫痫病的治疗新进展以备烘干。

  四、烘干烘干是制作的一项关键技术,应根据不同蔬菜品种确定不同的温度、时间及烘后的含水量。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有两种:一是简烘房,二是采取与逆流相结合的烘房。烘干是将蔬菜均匀地摊放在盘内,然后放在预先设好的烘架上,保持温度在50℃左右。同时,要不断翻动,使其加快干癫痫病治疗专业医院燥,一般烘干时间为、5小时左右。

  五、检验与分类脱水蔬菜经检验达到食品卫生要求,即可分装在塑料袋内,并进行真空密封包装。在注明商标、重量、生产日期等后即可上市。

本文标题:脱水蔬菜加工

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