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【莴笋脯的加工技术】中国农业信息网加工技术

来源:银杏新文科普网   时间: 2020-09-07

  1.选料选个体较大的莴笋进行充分洗涤,削去茎的外皮,切去根部较老的部位和上部过嫩的部分,然后将茎切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。2.硬化处理一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤,搅拌均匀后取其上清液,将莴笋条浸泡其中,1哈尔滨治癫痫#!好医院2小时后捞出,然后放入清水中充分漂洗10-12小时,中间换水2-3次,最后捞出莴笋条沥干水分备用。3.预煮将莴笋条倒入煮沸的水中煮5-8分钟,捞出放入冷水中冷却,然后放入含亚硫酸钠0.2%的护色液中浸泡护色。4.糖制分糖渍和糖煮两步完成。糖渍:配制50癫娴病是吃什么药好?%的糖液并煮沸,入适量的柠檬酸,然后倒入放有莴笋条的浸缸中糖渍2天。糖煮:将莴笋条捞出,浸渍液浓度调整为50%,煮沸后加入浸渍过的莴笋条,沸腾3-5分钟后加入适量的砂糖,使糖液浓度达到60%以上,再加热煮沸15-25分钟,至莴笋条有透明感时出锅。连糖液娄底治疗癫痫病专业医院带莴笋条一起倒入缸内浸泡24小时。5.烘烤将糖制好的莴笋条捞出,沥净糖液后均匀地摆在烘盘上,送入烘房烘烤,在65-70℃温度条件下烘12-16小时,至手摸不粘、水分含量在16%-18%时出烘房。注意烘烤过程中隔一定时间要通风排湿,以利于干制,并进行1-呼和浩特癫痫病医院,三招治癫痫2次倒盘,以使莴笋条干燥均匀。6.包装将烘好的产品放入温度25℃左右的室内,回潮24小时,用食品袋按一定规格包装,贮存于阴凉干燥处。

本文标题:莴笋脯的加工技术

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